Каспийская Царь-рыба дагестанцев
Про кутум в Дагестане стоит рассказать отдельно. Рыба кутум — настоящий деликатес в этих краях. Если вы собираетесь в эту горную приморскую Республику, собираетесь пробовать местную кухню, то и не откажите себе в удовольствии попробовать рыбу, о которой здесь могут долго и уважительно рассказывать. Эта статье об этом самом кутуме.
Про кутум в Дагестане. Что за рыба кутум. Почему её так любят на западе и юге Каспийского моря, в Прикаспии и Дагестане
Содержание:
Как человек, родившийся на Мурмане, на берегах Баренцева моря, я с определённым пиететом отношусь к рыбе. А если добавить сюда поморские карельские корни по матушке, то станет понятно, что рыбопродукты были в моём детстве с тех пор, как я себя помню. Рыба для меня в детстве была самым главным и ценным продуктом (так получается). И потому, когда я оказываюсь в наших автопутешествиях в регионах, где присутствует в традиционном меню рыбопродукты, я с удовольствием и интересом их пробую. Тем более, если представитель местной ихтиофауны является эндемиком (биологическим видом или родом, распространённым в ограниченном ареале обитания).
Есть такие эндемичные виды и в Каспийском море. И если уж мы отправились в наше автопутешествие в Дагестан, то обязательно нужно было отведать и местный рыбный деликатес. Коим однозначно является в Дагестане рыба кутум. И рассказ об этой рыбе я начну, пожалуй, несколько издалека. И вот с чего.
В. Высоцкий про кутум
Знаете ли вы о том, что у Высоцкого есть целый шуточный рассказ, посвящённый рыбе? Рассказ-сценка, которая была, видимо, разыграна актёром в узком кругу друзей, в небольшой компании. А кто-то нашёлся и записал тогда этот своеобразный актёрский скетч. И посвящён он каспийской рыбе кутум. (Прослушать рассказ можно ниже)
Правда, рассказ свой Владимир Семёнович ведёт от лица азербайджанца. А не дагестанца. Но это лишь подчёркивает значение этой рыбы для народов, населяющих побережье Каспия. Азербайджан, Иран — страны, где отдают должное тому самому загадочному кутуму. И Дагестан наш, конечно же, не остался в стороне и не исключение.
Покупаем кутум в Дагестане
Если вы приехали в Дагестан, то обязательно услышите и не раз, особенно на побережье, о «вкуснейшей из вкуснейших рыб» — кутуме. Блюда из кутума особенно популярны в Республике, а если вы пойдёте на местный базар, например на самый старый рынок (Верхний Рынок) в Дербенте , что я однозначно рекомендую сделать, то обязательно окажетесь на рыбных развалах, где сможете увидеть то, чем богаты воды Каспийского моря. Рыба на рынке будет всякая. И свежая, и копченая, и соленая, и вяленая.
Но среди всего этого рыбного разнообразия вам всегда посоветуют местную царь-рыбу кутум. А если вы выберете свежую, то вам ее тут же разделают, поинтересовавшись предварительно, как вы ее собираетесь готовить.
Одно дело, если запекать целиком, то кутума этого только вычистят, а другое, если жарить или тушить кусочками — его вам еще и порежут. Но непременно при этом будут нахваливать и рассказывать о вкусовых достоинствах рыбы кутум. И что правда, то правда. Мы покупали, готовили, пробовали. Очень и очень вкусная рыба кутум. (О знаменитом старом Верхнем Рынке в Дербенте расскажу отдельно.)
Так что это за каспийская рыба? Описание рыбы кутум
Рыба имеет загнутое рыло, большой хвостовой плавник и удлинённый хвост.
Кутум, как и его собрат вырезуб, относятся к так называемым полупроходным рыбам. Т. е. кормится в солоноватой воде приустьевых морских районов или в солоноватых морях-озёрах (в Каспийском, Аральском). Полупроходные рыбы не живут в воде с сильной солёностью и, как правило, не уходят далеко в море. Для размножения заходят в низовья рек, не поднимаясь высоко по течению, и нерестятся в пресной воде. Своё название «вырезуб» рыба получила за крепкие глоточные зубы и не менее крепкие глоточные кости, способных перемалывать перловиц и беззубок (двустворчатых моллюсков).
Ловля кутума на Каспии, в Дагестане
Если вы ещё не слышали про такую рыбу, то узнаете о ней ещё только подъезжая к Каспийскому побережью
Так, свежего кутума мы купили на старом рынке Дербента, где его нам предварительно почистили и порезали, узнав, что мы его собираемся тушить и жарить. Очень вкусная рыба (повторюсь ещё и ещё). И да, как и утверждают, действительно без сильно выраженного рыбного запаха.
В славном Дербенте стоит отведать «лявянги-кутум»
Для рецепта фаршированного кутума используют сразу два фарша: для первого фарша используют перемолотую мякоть рыбы и перемешивают его со специями с добавлением барбариса; для второго добавляют лук, молотые грецкие орехи и алычовый соус или лавашану (пастилу из алычи). Перед заполнением рыбы фаршем обмазывают её брюшко кизиловым соусом. Первым внутрь рыбной тушки загружают фарш луково-ореховый, а затем уже рыбно-барбарисовый. После этого рыбу запекают в духовке до золотистого цвета. Вариации в приготовлении кутума могут быть разнообразнейшие. Его мясо вкусное и без высокого кулинарного почина. В любом случае, если вы отправились в путешествие в Дагестан, то обязательно попробуйте эту местную царь-рыбу. А ещё лучше, раз уж вы оказались здесь, отведайте её в исполнении местных поваров и кулинаров. Кухня в Дагестане волшебная. И это правда.
Здесь интересная статья про Дагестан и дагестанцев: Про дагестанские мойдодыры и Будку добра
В рубрику интересного и познавательного из моих автопутешествий: Интересное из автопутешествий
Группа Автопутешествия и приключения Drunky Horse в ВК здесь: Паблик Дранки в ВК».
Канал автора в Телеграме
Оставить комментарий или подписаться на обновления сайта можно ниже:
Подписаться на новые статьи на сайте:
